Zgłoś błąd lub brakujący arkusz

Napisz, jakiego arkusza szukasz (egzamin, przedmiot, rok, poziom) albo co jest nie tak z plikiem. Nie podawaj danych osobowych.

Podstawa programowa SPC.04: Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

To oficjalny opis kwalifikacji SPC.04: czego masz się nauczyć (efekty kształcenia) i po czym egzaminator sprawdza, że to potrafisz (kryteria weryfikacji). Ułożyliśmy go w jednostki i dodaliśmy listę „umiem”, wyszukiwarkę oraz plan nauki.

Najkrócej

Kwalifikacja SPC.04 ma 112 efektów kształcenia w 16 jednostkach. Do każdego efektu podane są kryteria weryfikacji, czyli to, po czym egzaminator poznaje, że potrafisz.

Sprawdź się na egzaminie: Egzamin zawodowy SPC.04: klucze i materiały CKE.

Do czego przygotowuje ta kwalifikacja

Ogólne cele kształcenia. Egzamin sprawdza je przez konkretne efekty poniżej.

Pokaż cele
  1. Kwalifikacja przygotowuje do
    • rozbioru i wykrawania mięsa
    • magazynowania i przygotowywania mięsa do dystrybucji
    • wykonywania prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych
    • magazynowania i przygotowywania przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji

Spis jednostek

Liczby w tabeli to ilość efektów kształcenia w każdej jednostce, czyli tyle punktów do opanowania.

Przetwórca mięsa

Dz.U. 2019 poz. 991

Działy (Przetwórca mięsa) i liczba wymagań
JednostkaLiczba efektów
SPC.04.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 9
SPC.04.2. Podstawy przemysłu spożywczego 10
SPC.04.3. Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa 5
SPC.04.4. Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania i dystrybucji 6
SPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych i… 8
SPC.04.6. Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do magazynowania i dystrybucji 4
SPC.04.7. Język obcy zawodowy 6
SPC.04.8. Kompetencje personalne i społeczne 8

Technik technologii żywności

Dz.U. 2019 poz. 991

Działy (Technik technologii żywności) i liczba wymagań
JednostkaLiczba efektów
SPC.04.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 9
SPC.04.2. Podstawy przemysłu spożywczego 10
SPC.04.3. Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa 5
SPC.04.4. Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania i dystrybucji 6
SPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych i… 8
SPC.04.6. Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do magazynowania i dystrybucji 4
SPC.04.7. Język obcy zawodowy 6
SPC.04.8. Kompetencje personalne i społeczne 8

Efekty kształcenia i kryteria

Przetwórca mięsa

Dz.U. 2019 poz. 991

# SPC.04.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    2. wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    3. określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
    4. określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku
    5. opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy
    6. rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
    2. opisuje zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia prawa i obowiązki pracodawcy i pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    2. przewiduje konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w produkcji wyrobów mięsnych
    3. rozpoznaje rodzaje znaków bezpieczeństwa, w tym znaki informacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki nakazu, znaki zakazu w zakładach produkcji wyrobów mięsnych
    4. stosuje się do znaków bezpieczeństwa i higieny pracy występujących w zakładach produkcji wyrobów mięsnych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wymienia rodzaje czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących w produkcji wyrobów mięsnych, w tym fizyczne, chemiczne i biologiczne
    2. rozpoznaje źródła czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących podczas produkcji wyrobów mięsnych
    3. określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia lub życia podczas wykonywania prac zawodowych w zakładach produkcji wyrobów mięsnych
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozróżnia znaki informacyjne określone w przepisach prawa dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej
    2. identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych
    3. wskazuje zasady zachowania przy produkcji wyrobów mięsnych z urządzeniami podłączonymi do sieci elektrycznej
    4. określa zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładach produkcji wyrobów mięsnych
    5. wyjaśnia zasady prowadzenia gospodarki odpadami, gospodarki wodno-ściekowej oraz w zakresie ochrony powietrza w zakładach produkcji wyrobów mięsnych
    6. wyjaśnia zasady recyklingu zużytych surowców i materiałów pomocniczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa zasady organizacji stanowisk pracy związanych z użytkowaniem urządzeń stosowanych podczas wykonywania prac na stanowisku w produkcji wyrobów mięsnych
    2. wskazuje wymagania ergonomiczne dla stanowiska pracy w produkcji wyrobów mięsnych
    3. obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania zadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi
    4. utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji wyrobów mięsnych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas produkcji wyrobów mięsnych
    2. wskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów mięsnych
    3. dobiera techniczne środki ochrony przed zagrożeniami w produkcji wyrobów mięsnych
    4. zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań w produkcji wyrobów mięsnych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje środki ochrony indywidualnej, w tym rękawice ochronne, okulary, fartuchy ochronne, stopery, kaski, stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych w trakcie produkcji wyrobów mięsnych
    2. dobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej do rodzaju wykonywanych prac w produkcji wyrobów mięsnych
    3. wykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów mięsnych z zastosowaniem środków ochrony indywidualnej i zbiorowej
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego zagrożenia zdrowotnego
    2. ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
    3. zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
    4. układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
    5. powiadamia odpowiednie służby
    6. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
    7. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
    8. wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji

# SPC.04.2. Podstawy przemysłu spożywczego

  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
    2. przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje składniki żywności
    2. opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka
    3. oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
    2. rozpoznaje produkty ekologiczne
    3. wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
    2. wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych
    3. dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
    2. przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
    3. wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
    2. opisuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym
    3. dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów spożywczych
    4. wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
    2. rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
    2. wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne
    2. wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
    3. rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym
    4. korzysta z programów komputerowych stosowanych w dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia cele normalizacji krajowej
    2. wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
    3. rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
    4. korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

# SPC.04.3. Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozróżnia rodzaje norm stosowanych przy rozbiorze i wykrawaniu mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
    2. wymienia instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
    3. uzasadnia zastosowanie norm i instrukcji technologicznych dotyczących rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
    4. stosuje normy technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozróżnia elementy struktury układu kostnego i mięśniowego trzody chlewnej, bydła, dziczyzny i drobiu
    2. rozróżnia rodzaje rozbiorów tusz zwierząt rzeźnych i drobiu
    3. wyznacza linie cięć podziału tusz zwierząt rzeźnych na półtusze, ćwierćtusze, elementy zasadnicze
    4. wyznacza linie cięć w tuszkach drobiowych na elementy kulinarne
    5. sporządza plan czynności podziału tusz zwierząt rzeźnych na półtusze, ćwierćtusze, elementy zasadnicze
    6. sporządza plan czynności podziału tuszek drobiowych na elementy kulinarne
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. dobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do czynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs drobnych
    2. dobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do czynności związanych z rozbiorem tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne
    3. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs drobnych
    4. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z rozbiorem tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne
    5. posługuje się maszynami, urządzeniami i sprzętem podczas czynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs drobnych
    6. posługuje się maszynami, urządzeniami i sprzętem podczas czynności związanych z rozbiorem tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne
    7. prowadzi mycie i dezynfekcję maszyn, urządzeń i sprzętu stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs drobnych
    8. prowadzi mycie i dezynfekcję maszyn, urządzeń i sprzętu stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z rozbiorem tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. prowadzi rozbiór półtusz zwierząt rzeźnych na elementy zasadnicze
    2. prowadzi rozbiór tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne
    3. wykrawa mięsa różnych gatunków zwierząt rzeźnych i drobiu
    4. wykonuje czynności z zakresu odkostniania mięsa różnych gatunków zwierząt rzeźnych i drobiu
    5. rozróżnia klasy mięsa drobnego uzyskanego z wykrawania różnych gatunków zwierząt rzeźnych i drobiu
    6. klasyfikuje i ocenia organoleptycznie wykrojone mięsa drobne
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wskazuje dokumentację dotyczącą rozbioru tusz i wykrawania mięs drobnych
    2. wypełnia dokumentację dotyczącą rozbioru tusz i wykrawania mięs drobnych
    3. oblicza wydajność rozbioru tusz i wykrawania mięs drobnych

# SPC.04.4. Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania i dystrybucji

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wskazuje warunki magazynowania mięsa i tłuszczów surowych
    2. wskazuje aparaturę kontrolno-pomiarową w czasie magazynowania mięsa i tłuszczów surowych
    3. dokonuje odczytu wskazań aparatury kontrolno-pomiarowej używanej w magazynach mięsa i tłuszczów surowych
    4. porównuje wyniki odczytu z obowiązującymi parametrami
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje metody i techniki przechowywania różnych gatunków mięsa i tłuszczów surowych
    2. dobiera metody i techniki przechowywania różnych gatunków mięsa i tłuszczów surowych
    3. określa warunki przechowywania różnych gatunków mięsa i tłuszczów surowych
    4. objaśnia metody i techniki wychładzania oraz zamrażania mięsa i tłuszczów surowych
    5. kontroluje wskaźniki wychładzania i zamrażania mięsa i tłuszczów surowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje urządzenia i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w chłodnictwie mięsa i przetworów mięsnych
    2. dokonuje pomiarów parametrów przechowywania w chłodni i zamrażalni za pomocą urządzeń i aparatury kontrolno-pomiarowej
    3. interpretuje wyniki pomiarów parametrów przechowywania w chłodni i zamrażalni
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. opisuje metody i techniki rozmrażania mięsa
    2. dobiera metody i techniki rozmrażania mięsa
    3. wykonuje czynności związane z rozmrażaniem mięsa
    4. ocenia organoleptycznie jakość mięsa wychłodzonego, zamrożonego i rozmrożonego
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje sposoby konfekcjonowania mięsa przeznaczonego do dystrybucji
    2. konfekcjonuje mięso przeznaczone do dystrybucji
    3. obsługuje urządzenia stosowane do konfekcjonowania mięsa
    4. pakuje i znakuje mięsa przeznaczone do dystrybucji
    5. analizuje informacje podane na etykiecie produktu
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozlicza zużycie surowców w produkcji mięsa
    2. dokonuje analizy zużycia surowców w produkcji mięsa
    3. szacuje wydajność produkcji mięsa
    4. prowadzi dokumentację dotyczącą wydajności produkcji mięsa

# SPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych

  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. klasyfikuje przetwory mięsne i tłuszczowe
    2. wymienia normy stosowane w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
    3. opisuje przetwory mięsne i tłuszczowe na podstawie analizy norm i receptur
    4. planuje na podstawie norm i instrukcji technologicznych prace związane z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych
    5. korzysta z instrukcji technologicznych z zakresu produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze stosowane do produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    2. stosuje surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. dobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do produkcji kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    2. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z produkcją kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    3. wykorzystuje maszyny, urządzenia i sprzęt podczas czynności związanych z produkcją kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    4. prowadzi mycie i dezynfekcję maszyn i urządzeń stosowanych podczas produkcji kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    5. używa aparatury kontrolno-pomiarowej podczas procesu produkcji kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. wymienia etapy produkcji wędzonek i kiełbas
    2. planuje czynności związane z produkcją wędzonek i kiełbas
    3. dobiera surowce podstawowe, dodatkowe i materiały pomocnicze do produkcji wędzonek i kiełbas
    4. dobiera składniki mieszanek peklujących
    5. wykonuje czynności związane z produkcją wędzonek i kiełbas zgodnie z normami jakości zdrowotnej produktów oraz bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. peklowanie mięsa, masowanie i leżakowanie, rozdrabnianie, osadzanie, obróbka cieplna, wędzenie
    6. ocenia jakość wyprodukowanych wędzonek i kiełbas
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. określa zasady produkcji wędlin podrobowych
    2. dobiera surowce, substancje dodatkowe i pomocnicze stosowane do produkcji wędlin podrobowych
    3. określa etapy produkcji wątrobianek, pasztetowych, kiszek i salcesonów
    4. wykonuje czynności związane z produkcją wędlin podrobowych, np. przeprowadza obróbkę wstępną surowców, obróbkę cieplną surowców i wyrobów gotowych do produkcji wątrobianek, pasztetowych, kiszek i salcesonów
    5. ocenia jakość wyprodukowanych wędlin podrobowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. charakteryzuje wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i przetwory konfekcjonowane
    2. dobiera surowce, substancje dodatkowe, przyprawy i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i przetworów konfekcjonowanych
    3. wykonuje czynności związane z wykonaniem wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i przetworów konfekcjonowanych, np. przeprowadza obróbkę wstępną i cieplną surowców do produkcji wyrobów blokowych drobno rozdrobnionych, średnio rozdrobnionych, grubo rozdrobnionych, podrobowych, studzienin, rolad
    4. ocenia organoleptycznie i porównuje z dokumentacją technologiczną jakość wyprodukowanych wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i przetworów konfekcjonowanych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. określa wymagania jakościowe dla surowców, dodatków dozwolonych do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji przetworów tłuszczowych
    2. wymienia metody produkcji przetworów tłuszczowych
    3. stosuje zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP – Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP – Good Hygienic Practice), analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) podczas produkcji przetworów tłuszczowych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozlicza zużycie surowców w produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    2. oblicza wydajności produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych

# SPC.04.6. Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do magazynowania i dystrybucji

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. ocenia organoleptycznie przetwory mięsne i tłuszczowe, np. wędzonki, kiełbasy, wędliny podrobowe, wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i tłuszcze jadalne
    2. wskazuje wady produkcyjne przetworów mięsnych i tłuszczowych, np. wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów jadalnych
    3. ustala przyczyny wad produkcyjnych przetworów mięsnych i tłuszczowych, np. wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów jadalnych
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. dobiera urządzenia do konfekcjonowania i pakowania wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    2. dobiera opakowania do konfekcjonowania i pakowania, np. wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    3. obsługuje urządzenia do konfekcjonowania i pakowania wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    4. konfekcjonuje wędzonki, kiełbasy, wędliny podrobowe, wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i tłuszcze topione
    5. pakuje i znakuje przetwory mięsne i tłuszczowe do dystrybucji
    6. wyjaśnia rolę atmosfery gazów nieczynnych, obojętnych w procesie pakowania
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. posługuje się instrukcjami obsługi środków transportu wewnętrznego w produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    2. użytkuje środki transportu wewnętrznego w produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przygotowuje wędzonki, kiełbasy, wędliny podrobowe, wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i tłuszcze jadalne do magazynowania
    2. kontroluje warunki magazynowania wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    3. podejmuje działania korygujące w celu zapewnienia optymalnych warunków magazynowania i jakości wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    4. prowadzi dokumentację dotyczącą magazynowania i dystrybucji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych

# SPC.04.7. Język obcy zawodowy

  • Kryteria weryfikacji (1)
    1. rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie:
      1. czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy
      2. narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych
      3. procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych
      4. formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
    1. ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
    2. z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie
    3. z dokumentacją związaną z danym zawodem
    4. z usługami świadczonymi w danym zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
    2. znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
    3. rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu
    4. układa informacje w określonym porządku
    1. rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje lub filmy instruktażowe, prezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka
    2. rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi
    2. przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa zasady)
    3. wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
    4. stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze
    5. stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji
    1. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję)
    2. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem – według wzoru)
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
    2. uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
    3. wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
    4. prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi
    5. stosuje zwroty i formy grzecznościowe
    6. dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
    1. reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
    2. reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument związany z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach, piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
    2. przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku obcym nowożytnym
    3. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym nowożytnym
    4. przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
    2. współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe
    3. korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
    4. identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
    5. wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa
    6. upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne
    1. wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem
    2. współdziała w grupie
    3. korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym
    4. stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne

# SPC.04.8. Kompetencje personalne i społeczne

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. przestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury osobistej
    2. przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych z ochroną własności intelektualnej i ochroną danych osobowych
    3. stosuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym i ze współpracownikami
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wskazuje cele planowanego zadania
    2. ustala harmonogram wykonania zadań
    3. realizuje zadania zgodnie z planem
    4. weryfikuje planowane działania
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. podaje przykłady rozwiązań problemu
    2. proponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu
    3. korzysta z rozwiązań innych osób
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. ocenia swoje zachowanie w sytuacjach trudnych
    2. określa przyczyny sytuacji stresujących
    3. reaguje w sytuacjach konfliktowych, poszukuje kompromisów
    4. przewiduje konsekwencje swoich działań i innych członków zespołu
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia
    2. wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się w zawodzie
    3. podaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego
    4. planuje karierę zawodową
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. stosuje komunikację werbalną i niewerbalną
    2. stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie
    3. właściwie interpretuje mowę ciała w komunikacji
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. dobiera techniki negocjacji
    2. negocjuje warunki porozumień
    3. ocenia skuteczność rozwiązania problemu
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. współorganizuje prace zespołu
    2. dzieli się zadaniami
    3. przestrzega zasad współpracy w zespole

Technik technologii żywności

Dz.U. 2019 poz. 991

# SPC.04.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    2. wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
    3. określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
    4. określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku
    5. opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy
    6. rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
    2. opisuje zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia prawa i obowiązki pracodawcy i pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    2. przewiduje konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w produkcji wyrobów mięsnych
    3. rozpoznaje rodzaje znaków bezpieczeństwa, w tym znaki informacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki nakazu, znaki zakazu w zakładach produkcji wyrobów mięsnych
    4. stosuje się do znaków bezpieczeństwa i higieny pracy występujących w zakładach produkcji wyrobów mięsnych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wymienia rodzaje czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących w produkcji wyrobów mięsnych, w tym fizyczne, chemiczne i biologiczne
    2. rozpoznaje źródła czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących podczas produkcji wyrobów mięsnych
    3. określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia lub życia podczas wykonywania prac zawodowych w zakładach produkcji wyrobów mięsnych
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozróżnia znaki informacyjne określone w przepisach prawa dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej
    2. identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych
    3. wskazuje zasady zachowania przy produkcji wyrobów mięsnych z urządzeniami podłączonymi do sieci elektrycznej
    4. określa zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładach produkcji wyrobów mięsnych
    5. wyjaśnia zasady prowadzenia gospodarki odpadami, gospodarki wodno-ściekowej oraz w zakresie ochrony powietrza w zakładach produkcji wyrobów mięsnych
    6. wyjaśnia zasady recyklingu zużytych surowców i materiałów pomocniczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa zasady organizacji stanowisk pracy związanych z użytkowaniem urządzeń stosowanych podczas wykonywania prac na stanowisku w produkcji wyrobów mięsnych
    2. wskazuje wymagania ergonomiczne dla stanowiska pracy w produkcji wyrobów mięsnych
    3. obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania zadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi
    4. utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji wyrobów mięsnych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas produkcji wyrobów mięsnych
    2. wskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów mięsnych
    3. dobiera techniczne środki ochrony przed zagrożeniami w produkcji wyrobów mięsnych
    4. zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań w produkcji wyrobów mięsnych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje środki ochrony indywidualnej, w tym rękawice ochronne, okulary, fartuchy ochronne, stopery, kaski, stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych w trakcie produkcji wyrobów mięsnych
    2. dobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej do rodzaju wykonywanych prac w produkcji wyrobów mięsnych
    3. wykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów mięsnych z zastosowaniem środków ochrony indywidualnej i zbiorowej
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego zagrożenia zdrowotnego
    2. ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
    3. zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
    4. układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
    5. powiadamia odpowiednie służby
    6. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
    7. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
    8. wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji

# SPC.04.2. Podstawy przemysłu spożywczego

  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
    2. przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje składniki żywności
    2. opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka
    3. oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
    2. rozpoznaje produkty ekologiczne
    3. wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
    2. wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych
    3. dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
    2. przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
    3. wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
    2. opisuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym
    3. dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów spożywczych
    4. wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
    2. rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
    2. wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne
    2. wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
    3. rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym
    4. korzysta z programów komputerowych stosowanych w dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu wyrobów spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia cele normalizacji krajowej
    2. wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
    3. rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
    4. korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

# SPC.04.3. Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozróżnia rodzaje norm stosowanych przy rozbiorze i wykrawaniu mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
    2. wymienia instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
    3. uzasadnia zastosowanie norm i instrukcji technologicznych dotyczących rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
    4. stosuje normy technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozróżnia elementy struktury układu kostnego i mięśniowego trzody chlewnej, bydła, dziczyzny i drobiu
    2. rozróżnia rodzaje rozbiorów tusz zwierząt rzeźnych i drobiu
    3. wyznacza linie cięć podziału tusz zwierząt rzeźnych na półtusze, ćwierćtusze, elementy zasadnicze
    4. wyznacza linie cięć w tuszkach drobiowych na elementy kulinarne
    5. sporządza plan czynności podziału tusz zwierząt rzeźnych na półtusze, ćwierćtusze, elementy zasadnicze
    6. sporządza plan czynności podziału tuszek drobiowych na elementy kulinarne
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. dobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do czynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs drobnych
    2. dobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do czynności związanych z rozbiorem tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne
    3. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs drobnych
    4. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z rozbiorem tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne
    5. posługuje się maszynami, urządzeniami i sprzętem podczas czynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs drobnych
    6. posługuje się maszynami, urządzeniami i sprzętem podczas czynności związanych z rozbiorem tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne
    7. prowadzi mycie i dezynfekcję maszyn, urządzeń i sprzętu stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs drobnych
    8. prowadzi mycie i dezynfekcję maszyn, urządzeń i sprzętu stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z rozbiorem tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. prowadzi rozbiór półtusz zwierząt rzeźnych na elementy zasadnicze
    2. prowadzi rozbiór tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne
    3. wykrawa mięsa różnych gatunków zwierząt rzeźnych i drobiu
    4. wykonuje czynności z zakresu odkostniania mięsa różnych gatunków zwierząt rzeźnych i drobiu
    5. rozróżnia klasy mięsa drobnego uzyskanego z wykrawania różnych gatunków zwierząt rzeźnych i drobiu
    6. klasyfikuje i ocenia organoleptycznie wykrojone mięsa drobne
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wskazuje dokumentację dotyczącą rozbioru tusz i wykrawania mięs drobnych
    2. wypełnia dokumentację dotyczącą rozbioru tusz i wykrawania mięs drobnych
    3. oblicza wydajność rozbioru tusz i wykrawania mięs drobnych

# SPC.04.4. Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania i dystrybucji

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wskazuje warunki magazynowania mięsa i tłuszczów surowych
    2. wskazuje aparaturę kontrolno-pomiarową w czasie magazynowania mięsa i tłuszczów surowych
    3. dokonuje odczytu wskazań aparatury kontrolno-pomiarowej używanej w magazynach mięsa i tłuszczów surowych
    4. porównuje wyniki odczytu z obowiązującymi parametrami
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje metody i techniki przechowywania różnych gatunków mięsa i tłuszczów surowych
    2. dobiera metody i techniki przechowywania różnych gatunków mięsa i tłuszczów surowych
    3. określa warunki przechowywania różnych gatunków mięsa i tłuszczów surowych
    4. objaśnia metody i techniki wychładzania oraz zamrażania mięsa i tłuszczów surowych
    5. kontroluje wskaźniki wychładzania i zamrażania mięsa i tłuszczów surowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. opisuje urządzenia i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w chłodnictwie mięsa i przetworów mięsnych
    2. dokonuje pomiarów parametrów przechowywania w chłodni i zamrażalni za pomocą urządzeń i aparatury kontrolno-pomiarowej
    3. interpretuje wyniki pomiarów parametrów przechowywania w chłodni i zamrażalni
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. opisuje metody i techniki rozmrażania mięsa
    2. dobiera metody i techniki rozmrażania mięsa
    3. wykonuje czynności związane z rozmrażaniem mięsa
    4. ocenia organoleptycznie jakość mięsa wychłodzonego, zamrożonego i rozmrożonego
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje sposoby konfekcjonowania mięsa przeznaczonego do dystrybucji
    2. konfekcjonuje mięso przeznaczone do dystrybucji
    3. obsługuje urządzenia stosowane do konfekcjonowania mięsa
    4. pakuje i znakuje mięsa przeznaczone do dystrybucji
    5. analizuje informacje podane na etykiecie produktu
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozlicza zużycie surowców w produkcji mięsa
    2. dokonuje analizy zużycia surowców w produkcji mięsa
    3. szacuje wydajność produkcji mięsa
    4. prowadzi dokumentację dotyczącą wydajności produkcji mięsa

# SPC.04.5. Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych

  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. klasyfikuje przetwory mięsne i tłuszczowe
    2. wymienia normy stosowane w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
    3. opisuje przetwory mięsne i tłuszczowe na podstawie analizy norm i receptur
    4. planuje na podstawie norm i instrukcji technologicznych prace związane z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych
    5. korzysta z instrukcji technologicznych z zakresu produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze stosowane do produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    2. stosuje surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. dobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do produkcji kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    2. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z produkcją kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    3. wykorzystuje maszyny, urządzenia i sprzęt podczas czynności związanych z produkcją kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    4. prowadzi mycie i dezynfekcję maszyn i urządzeń stosowanych podczas produkcji kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    5. używa aparatury kontrolno-pomiarowej podczas procesu produkcji kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. wymienia etapy produkcji wędzonek i kiełbas
    2. planuje czynności związane z produkcją wędzonek i kiełbas
    3. dobiera surowce podstawowe, dodatkowe i materiały pomocnicze do produkcji wędzonek i kiełbas
    4. dobiera składniki mieszanek peklujących
    5. wykonuje czynności związane z produkcją wędzonek i kiełbas zgodnie z normami jakości zdrowotnej produktów oraz bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. peklowanie mięsa, masowanie i leżakowanie, rozdrabnianie, osadzanie, obróbka cieplna, wędzenie
    6. ocenia jakość wyprodukowanych wędzonek i kiełbas
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. określa zasady produkcji wędlin podrobowych
    2. dobiera surowce, substancje dodatkowe i pomocnicze stosowane do produkcji wędlin podrobowych
    3. określa etapy produkcji wątrobianek, pasztetowych, kiszek i salcesonów
    4. wykonuje czynności związane z produkcją wędlin podrobowych, np. przeprowadza obróbkę wstępną surowców, obróbkę cieplną surowców i wyrobów gotowych do produkcji wątrobianek, pasztetowych, kiszek i salcesonów
    5. ocenia jakość wyprodukowanych wędlin podrobowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. charakteryzuje wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i przetwory konfekcjonowane
    2. dobiera surowce, substancje dodatkowe, przyprawy i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i przetworów konfekcjonowanych
    3. wykonuje czynności związane z wykonaniem wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i przetworów konfekcjonowanych, np. przeprowadza obróbkę wstępną i cieplną surowców do produkcji wyrobów blokowych drobno rozdrobnionych, średnio rozdrobnionych, grubo rozdrobnionych, podrobowych, studzienin, rolad
    4. ocenia organoleptycznie i porównuje z dokumentacją technologiczną jakość wyprodukowanych wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i przetworów konfekcjonowanych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. określa wymagania jakościowe dla surowców, dodatków dozwolonych do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji przetworów tłuszczowych
    2. wymienia metody produkcji przetworów tłuszczowych
    3. stosuje zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP – Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP – Good Hygienic Practice), analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) podczas produkcji przetworów tłuszczowych
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. rozlicza zużycie surowców w produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    2. oblicza wydajności produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych

# SPC.04.6. Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do magazynowania i dystrybucji

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. ocenia organoleptycznie przetwory mięsne i tłuszczowe, np. wędzonki, kiełbasy, wędliny podrobowe, wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i tłuszcze jadalne
    2. wskazuje wady produkcyjne przetworów mięsnych i tłuszczowych, np. wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów jadalnych
    3. ustala przyczyny wad produkcyjnych przetworów mięsnych i tłuszczowych, np. wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów jadalnych
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. dobiera urządzenia do konfekcjonowania i pakowania wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    2. dobiera opakowania do konfekcjonowania i pakowania, np. wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    3. obsługuje urządzenia do konfekcjonowania i pakowania wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    4. konfekcjonuje wędzonki, kiełbasy, wędliny podrobowe, wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i tłuszcze topione
    5. pakuje i znakuje przetwory mięsne i tłuszczowe do dystrybucji
    6. wyjaśnia rolę atmosfery gazów nieczynnych, obojętnych w procesie pakowania
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. posługuje się instrukcjami obsługi środków transportu wewnętrznego w produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    2. użytkuje środki transportu wewnętrznego w produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przygotowuje wędzonki, kiełbasy, wędliny podrobowe, wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i tłuszcze jadalne do magazynowania
    2. kontroluje warunki magazynowania wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    3. podejmuje działania korygujące w celu zapewnienia optymalnych warunków magazynowania i jakości wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    4. prowadzi dokumentację dotyczącą magazynowania i dystrybucji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych

# SPC.04.7. Język obcy zawodowy

  • Kryteria weryfikacji (1)
    1. rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie:
      1. czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy
      2. narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych
      3. procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych
      4. formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
    1. ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
    2. z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie
    3. z dokumentacją związaną z danym zawodem
    4. z usługami świadczonymi w danym zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
    2. znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
    3. rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu
    4. układa informacje w określonym porządku
    1. rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje lub filmy instruktażowe, prezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka
    2. rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi
    2. przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa zasady)
    3. wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
    4. stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze
    5. stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji
    1. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję)
    2. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem według wzoru)
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
    2. uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
    3. wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
    4. prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi
    5. stosuje zwroty i formy grzecznościowe
    6. dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
    1. reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
    2. reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument związany z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach, piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
    2. przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku obcym nowożytnym
    3. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym nowożytnym
    4. przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
    2. współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe
    3. korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
    4. identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
    5. wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa
    6. upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne
    1. wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem
    2. współdziała w grupie
    3. korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym
    4. stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne

# SPC.04.8. Kompetencje personalne i społeczne

  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. przestrzega zasad rzetelności, lojalności i kultury osobistej
    2. przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych z ochroną własności intelektualnej i ochroną danych osobowych
    3. stosuje zasady etykiety w komunikacji z przełożonym i ze współpracownikami
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wskazuje cele planowanego zadania
    2. ustala harmonogram wykonania zadań
    3. realizuje zadania zgodnie z planem
    4. weryfikuje planowane działania
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. podaje przykłady rozwiązań problemu
    2. proponuje nowe i nietypowe rozwiązanie problemu
    3. korzysta z rozwiązań innych osób
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. ocenia swoje zachowanie w sytuacjach trudnych
    2. określa przyczyny sytuacji stresujących
    3. reaguje w sytuacjach konfliktowych, poszukuje kompromisów
    4. przewiduje konsekwencje swoich działań i innych członków zespołu
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia
    2. wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się w zawodzie
    3. podaje przykłady możliwości rozwoju zawodowego
    4. planuje karierę zawodową
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. stosuje komunikację werbalną i niewerbalną
    2. stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie
    3. właściwie interpretuje mowę ciała w komunikacji
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. dobiera techniki negocjacji
    2. negocjuje warunki porozumień
    3. ocenia skuteczność rozwiązania problemu
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. współorganizuje prace zespołu
    2. dzieli się zadaniami
    3. przestrzega zasad współpracy w zespole

Skąd to bierzemy

Treść wymagań pochodzi z załącznika do rozporządzenia: Dz.U. 2019 poz. 991 (podstawy programowe kształcenia w zawodach: efekty kształcenia dla każdej kwalifikacji (10 nowelizacji, ostatnia Dz.U. 2026 poz. 1009)). Ta kwalifikacja zajmuje strony Dziennika Ustaw 3572-3583 (numeracja stron wydania, nie pliku PDF). Oficjalny PDF z Dziennika Ustaw. Przeniosła je maszyna, a zgodność każdego wymagania z tekstem PDF sprawdzaliśmy automatycznie. Dnia 10.11.2026 zestawienie było aktualne.

Co jest nasze: podział na działy i poziomy, lista „umiem”, wyszukiwarka i plan nauki. Czego nie zmieniamy: brzmienia wymagań ani ich numeracji. Wiążący jest zawsze tekst w Dzienniku Ustaw. Zauważyłeś błąd? Napisz do nas.

Dlaczego ta podstawa dotyczy egzaminu zawodowego?

Inne kwalifikacje z branży SPC

SPC.01 Produkcja wyrobów cukierniczychSPC.02 Produkcja wyrobów spożywczych z…SPC.03 Produkcja wyrobów piekarskichSPC.06 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów…SPC.07 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów…