Zgłoś błąd lub brakujący arkusz

Napisz, jakiego arkusza szukasz (egzamin, przedmiot, rok, poziom) albo co jest nie tak z plikiem. Nie podawaj danych osobowych.

Podstawa programowa HGT.11: Organizacja usług gastronomicznych

To oficjalny opis kwalifikacji HGT.11: czego masz się nauczyć (efekty kształcenia) i po czym egzaminator sprawdza, że to potrafisz (kryteria weryfikacji). Ułożyliśmy go w jednostki i dodaliśmy listę „umiem”, wyszukiwarkę oraz plan nauki.

Najkrócej

Kwalifikacja HGT.11 ma 62 efekty kształcenia w 8 jednostkach. Do każdego efektu podane są kryteria weryfikacji, czyli to, po czym egzaminator poznaje, że potrafisz.

Sprawdź się na egzaminie: Egzamin zawodowy HGT.11: klucze i materiały CKE.

Sprawdź zmiany w rozporządzeniu. Po 2019 roku podstawę zmieniały m.in.: Dz.U. 2020 poz. 635. Część tych zmian mogła dotyczyć tej kwalifikacji, a my nie nakładamy ich automatycznie. Jeśli ważne jest dokładne brzmienie, porównaj z oficjalnym tekstem w Dzienniku Ustaw.

W oryginale tej kwalifikacji numeracja efektów lub kryteriów ma nieciągłości (1). Zachowaliśmy ją tak, jak jest w Dzienniku Ustaw.

Do czego przygotowuje ta kwalifikacja

Ogólne cele kształcenia. Egzamin sprawdza je przez konkretne efekty poniżej.

Pokaż cele
  1. Kwalifikacja przygotowuje do
    • planowania i organizowania dodatkowych usług gastronomicznych
    • planowania i nadzorowania pracy kelnera
    • rozliczania usług gastronomicznych

Spis jednostek

Liczby w tabeli to ilość efektów kształcenia w każdej jednostce, czyli tyle punktów do opanowania.

Technik usług kelnerskich

Dz.U. 2019 poz. 991

Działy (Technik usług kelnerskich) i liczba wymagań
JednostkaLiczba efektów
HGT.11.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 5
HGT.11.2. Podstawy gastronomii 15
HGT.11.3. Planowanie usług gastronomicznych 10
HGT.11.4. Organizowanie usług gastronomicznych 6
HGT.11.5. Rozliczanie usług gastronomicznych 133 6
HGT.11.6. Język obcy zawodowy 6
HGT.11.7. Kompetencje personalne i społeczne 9
HGT.11.8. Organizacja pracy małych zespołów 5

Efekty kształcenia i kryteria

Technik usług kelnerskich

Dz.U. 2019 poz. 991

# HGT.11.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy

  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia rodzaje czynników, niebezpiecznych, szkodliwych i uciążliwych występujących w środowisku pracy
    2. rozróżnia czynniki niebezpieczne, szkodliwe i uciążliwe oddziałujące na organizm człowieka
    3. określa sposoby przeciwdziałania czynnikom niebezpiecznym, szkodliwym i uciążliwym występującym na stanowisku pracy
    4. rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu przeciwdziałania skutkom czynników niebezpiecznych, szkodliwych i uciążliwych na stanowisku pracy
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. stosuje się do instrukcji i regulaminów przeciwpożarowych oraz stanowiskowych w gastronomii
    2. stosuje się do informacji przedstawionych na znakach bezpieczeństwa
    3. stosuje się do informacji przedstawionych na znakach zakazu, nakazu, ostrzegawczych, ewakuacyjnych, ochrony przeciwpożarowej oraz sygnałów alarmowych
    4. wyjaśnia zastosowanie środków gaśniczych na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych
    5. wskazuje zasadność badań pracowniczych w zapobieganiu zagrożeniom dla zdrowia i życia
  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. przygotowuje stanowiska pracy i ciągi technologiczne zgodnie z zasadami ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej
    2. wskazuje optymalne pod względem ergonomii warunki pracy
    3. ocenia funkcjonalność pomieszczeń części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    4. planuje pracę zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony gościa i środowiska
    5. stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej bezpiecznej obsługi urządzeń i sprzętu stosowanych podczas realizacji zadań zawodowych
    6. stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej utrzymania porządku i higieny w części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
    7. utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy podczas wykonywania zadań zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wymienia środki ochrony indywidualnej i 126 zbiorowej
    2. dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej pracy
    3. używa środków ochrony indywidualnej podczas obsługi gości
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego zagrożenia zdrowotnego
    2. ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
    3. zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
    4. układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
    5. powiadamia odpowiednie służby
    6. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
    7. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
    8. wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji

# HGT.11.2. Podstawy gastronomii

  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. definiuje pojęcie produkty żywności
    2. charakteryzuje produkty żywności pod względem trwałości, pochodzenia i przydatności kulinarnej
    3. wymienia składniki odżywcze, nieodżywcze i szkodliwe występujące w produktach żywności
    4. dokonuje podziału składników produktów żywności
    5. grupuje produkty żywności w zależności od zawartości składników odżywczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wyjaśnia pojęcia surowiec, półprodukt, wyrób gotowy
    2. klasyfikuje produkty żywności według grup przydatności kulinarnej i handlowej
    3. opisuje wartość odżywczą surowców według grup przydatności kulinarnej i handlowej
    4. określa zastosowanie surowców, półproduktów, wyrobów gotowych w sporządzaniu potraw i napojów
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. klasyfikuje metody utrwalania żywności
    2. charakteryzuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne i mieszane utrwalania żywności
    3. wskazuje wpływ metod utrwalania żywności na jej jakość i trwałość
    4. identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności w półproduktach i wyrobach spożywczych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozróżnia cechy towaroznawcze żywności
    2. wymienia metody oceny towaroznawczej żywności
    3. określa warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności
    4. ocenia organoleptycznie żywność
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. wymienia składniki pokarmowe
    2. charakteryzuje składniki pokarmowe 127
    3. wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na organizm człowieka oraz na kompozycję potraw i napojów
    4. ocenia dobór składników pokarmowych do komponowania potraw i napojów
    5. oblicza wartość odżywczą żywności
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. podaje definicję żywienia alternatywnego
    2. rozróżnia alternatywne sposoby żywienia (z modyfikacją składników pokarmowych z wyboru, wegeteriańskiego, pseudowegetariańskiego i makrobiotycznego)
    3. wymienia surowce, potrawy i napoje stosowane w różnych formach żywienia alternatywnego
    4. wskazuje zalety i wady żywienia alternatywnego
    5. układa jadłospisy zgodnie z potrzebami klientów i gości
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa uwarunkowania geograficzne i gospodarcze regionu świata w tradycjach żywieniowych narodów regionów świata
    2. opisuje potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni różnych regionów świata
    3. rozpoznaje potrawy, napoje i posiłki charakterystyczne dla kuchni polskiej i narodów innych regionów świata
    4. określa wpływ tradycji żywieniowych narodów regionów świata na kuchnię polską
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozróżnia rodzaje jadłospisów (menu)
    2. opisuje zasady układania jadłospisów
    3. układa jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia
    4. ocenia jadłospisy (menu) pod względem zgodności z zasadami racjonalnego żywienia
    5. modyfikuje jadłospisy - menu zgodnie z potrzebami żywienia określonych grup ludności
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozpoznaje procesy technologiczne stosowane do sporządzania potraw i napojów
    2. wymienia czynności składające się na proces technologiczny sporządzania potraw i napojów
    3. rozróżnia metody obróbki wstępnej, właściwej oraz końcowej surowców i półproduktów stosowanych przy sporządzaniu potraw i napojów
    4. opisuje nowoczesne metody sporządzania potraw i napojów, takie jak techniki molekularne, wędzenie, anty-grillowanie, dekonstrukcja dania, wykorzystanie ciekłego azotu i suchego lodu
    5. opisuje nowoczesne technologie sporządzania potraw stosowane w zakładach gastronomicznych, takie jak podawane bezpośrednio po sporządzeniu (cook- serve), schłodzone po sporządzeniu przed podawaniem (cook-chill), zamrożone po sporządzeniu (cook-freeze), gotowane w próżni (sous vide),
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane podczas sporządzania potraw i napojów w części usługowej zakładu
    2. rozróżnia maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, termicznej, wykańczania potraw i napojów sporządzanych w części usługowej zakładu
    3. rozróżnia urządzenia stosowane do dystrybucji, 128 przechowywania i eksponowania potraw i napojów w części handlowej zakładu
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. klasyfikuje drobny sprzęt gastronomiczny wykorzystywany do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu
    2. dobiera drobny sprzęt gastronomiczny do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. rozróżnia systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia
    2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas sporządzania potraw i napojów oraz świadczenia usług w gastronomii
    3. ustala krytyczne punkty kontroli w procesach sporządzania potraw i napojów oraz świadczeniu usług w gastronomii
    4. podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia w gastronomii
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. wymienia programy komputerowe stosowane w gastronomii
    2. obsługuje programy komputerowe do planowania i rozliczania usług kelnerskich w gastronomii
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. opisuje zasady zrównoważonego rozwoju stosowane w gastronomii
    2. przestrzega zasady zrównoważonego rozwoju podczas wykonywania zadań zawodowych w gastronomii
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wskazuje cele normalizacji krajowej
    2. wyjaśnia czym jest norma i wymienia jej cechy
    3. rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej, krajowej
    4. korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

# HGT.11.3. Planowanie usług gastronomicznych

  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. wymienia usługi gastronomiczne
    2. rozróżnia funkcje gastronomii w świadczeniu usług
    3. rozróżnia usługi świadczone przez gastronomię, takie jak: podstawowe, towarzyszące, komplementarne, fakultatywne
    4. określa cechy i funkcje usług gastronomicznych
    5. rozróżnia elementy składowe usług gastronomicznych
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. klasyfikuje przyjęcia okolicznościowe w zależności od czasu trwania i formy organizacyjnej, okazji, miejsca realizacji
    2. rozpoznaje przyjęcia:
      1. stojące (aperitif, lampka wina lub toast, koktajlowe, bufetowe, bankiet angielski)
      2. zasiadane (uroczyste śniadania, obiady, kolacje, bufety zasiadane, bankiety)
      3. mieszane (bufet amerykański, bufet w połączeniu z bufetem zasiadanym)
    3. rozpoznaje usługi uzupełniające typu podwieczorki, pikniki, bale, przerwy śniadaniowe, kawowe.
    4. charakteryzuje rolę gości w zależności od rodzaju 129 przyjęcia okolicznościowego i innych usług uzupełniających
    5. określa rolę kelnerów obsługujących przyjęcia okolicznościowe i inne usługi uzupełniające
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. określa warunki świadczenia usług gastronomicznych w zakładzie i cateringu np. rodzaj, typ i funkcjonalność zakładu, ofertę, dostępność, bazę, wyposażenie, dobór i kwalifikacje pracowników
    2. określa cechy charakteryzujące zakłady świadczące usługi gastronomiczne
    3. dobiera usługi uzupełniające do rodzaju zakładu gastronomicznego
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia czynniki warunkujące zakres świadczonych usług gastronomicznych
    2. dobiera usługi gastronomiczne do oferty zakładów i punktów gastronomicznych w zależności od zapotrzebowania rynku, uwzględniając segmentację geograficzną, demograficzną, społeczno-ekonomiczno-kulturową, behawioralną gości
    3. określa wpływ rodzaju zakładu i jego funkcjonalności na zakres realizowanych uzupełniających usług gastronomicznych
  • Kryteria weryfikacji (12)
    1. wyjaśnia koncepcję marketingu usług gastronomicznych
    2. określa funkcje marki w gastronomii (np. gwarancyjną i promocyjną)
    3. sporządza plan „życia marki” usług gastronomicznych
    4. określa strukturę marketingu mix „7P” w gastronomii
    5. rozróżnia elementy części składowych marketingu mix „7P”
    6. określa wpływ elementów składowych marketingu mix „7P” na markę zakładu gastronomicznego
    7. wyjaśnia pojęcie promocji marketingowej usług gastronomicznych
    8. wskazuje funkcje promocji usług gastronomicznych
    9. interpretuje strategie promocji (push i pull)
    10. rozróżnia promocje pośrednie i bezpośrednie stosowane w marketingu usług gastronomicznych np. reklama, telemarketing, mailing, media
    11. stosuje propagandę marketingową usług gastronomicznych – public relations
    12. opracowuje działania promocyjne usług gastronomicznych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia strategie sprzedaży usług gastronomicznych (cross-selling i up-selling)
    2. ocenia instrumenty marketingowe stosowane w sprzedaży usług gastronomicznych (np. związane z ceną, produktem, lokalem i jego marką, specyficznymi potrzebami gości)
    3. przygotowuje prezentację sprzedaży osobistej usług zgodnie z zasadami promocji
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. określa zasady planowania usług gastronomicznych
    2. przygotowuje portfolio zakładu niezbędne do przyjmowania usług (np. prospekty realizowanych usług, kalendarz realizacji usług, formularze umów 130 zamówienia)
    3. przygotowuje informacje o warunkach planowania usług przyjmowanych do realizacji np. życzenia zleceniodawcy zamówienia, koszty usługi, metody obsługi gości, wpłaty zaliczkowe, konsekwencje odstąpienia od zamówienia, udzielane upusty, rabaty, bonifikaty, skonto
    4. określa etapy organizacji dowolnej usługi gastronomicznej
    5. opracowuje przykładowe plany wykonania usług gastronomicznych podstawowych, towarzyszących, komplementarnych i fakultatywnych
    6. aktualizuje ofertę usług gastronomicznych w zależności od kierunków rozwoju gastronomii i preferencji zleceniodawców
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. analizuje przykładowe oferty usług gastronomicznych
    2. wykonuje teczki ofert do przygotowywania usług gastronomicznych
    3. sporządza propozycje okazjonalnych kart dań dostosowanych do różnych usług gastronomicznych zgodnie z przyjętymi normami (np. ilością i wielkością porcji potraw i napojów)
    4. przygotowuje schematy aranżacji sal i innych miejsc do oferowanych usług gastronomicznych uzupełniających zgodnie ze wskaźnikami przyjętymi w gastronomii
  • Kryteria weryfikacji (9)
    1. diagnozuje potrzeby zleceniodawcy na usługę gastronomiczną na podstawie uzyskanych informacji
    2. dobiera usługę gastronomiczną do potrzeb zleceniodawcy
    3. dobiera systemy i metody obsługi gości do realizowanej usługi
    4. sporządza plan realizacji usługi gastronomicznej w odpowiedzi na zamówienie
    5. dobiera bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt pomocniczy i elementy dekoracyjne do realizacji usługi gastronomicznej
    6. oblicza powierzchnię miejsca na realizację usługi, liczbę sprzętu meblowego, bielizny i zastawy stołowej oraz sprzętu pomocniczego niezbędnego do realizacji usługi gastronomicznej
    7. opracowuje schemat aranżacji miejsc dla gości planowanej do realizacji usługi gastronomicznej z uwzględnieniem wskaźników i norm organizacyjnych
    8. planuje liczbę i organizację pracy pracowników obsługi
    9. przygotowuje ofertę usługi zgodną z oczekiwaniem zleceniodawcy
    1. stosuje normy techniczne, fakultatywne i inne wskaźniki przyjęte przez zakład do planowania uzupełniających usług gastronomicznych
    2. określa zależność liczby i wielkości pomieszczeń od rodzaju realizowanej usługi gastronomicznej
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. sporządza karty zlecenia usługi, uwzględniając dodatkowe życzenia i potrzeby zleceniodawcy
    2. sporządza harmonogram realizacji usługi gastronomicznej w rozkładzie czasowym
    3. sporządza wstępną kalkulację kosztów organizowanej usługi jako podstawę do zawarcia umowy
    4. sporządza umowę na realizację zamówionej usługi gastronomicznej 131
    5. sprawdza poprawność zlecenia i umowy na zaplanowaną usługę gastronomiczną
    6. stosuje programy komputerowe do przygotowania dokumentacji planowanych do realizacji usług gastronomicznych

# HGT.11.4. Organizowanie usług gastronomicznych

  • Kryteria weryfikacji (14)
    1. rozróżnia pojęcia, takie jak: zasoby materialne i niematerialne organizacji usług gastronomicznych
    2. przygotowuje opracowania zapotrzebowań na zasoby materialne i niematerialne do organizowanych usług gastronomicznych
    3. wypisuje źródła pozyskiwania zasobów materialnych i niematerialnych do organizowanych usług gastronomicznych
    4. sporządza zapotrzebowanie na towary handlowe i materiały pomocnicze do realizacji usług gastronomicznych
    5. opracowuje harmonogramy dostawy towarów handlowych i materiałów pomocniczych do realizacji usługi gastronomicznej
    6. sporządza zapotrzebowanie na potrzeby specjalne zleceniodawców usług realizowanych podczas organizacji usług gastronomicznych
    7. dokonuje wyboru kontrahentów na podstawie przeglądu podmiotów powiązanych z usługami gastronomicznymi
    8. przygotowuje zamówienia na towary handlowe, materiały pomocnicze, usługi komplementarne, fakultatywne do realizacji usług gastronomicznych
    9. spisuje zapotrzebowanie na bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy, w zależności od warunków umowy
    10. wykorzystuje programy komputerowe do obliczania zapotrzebowania na towary handlowe i materiały pomocnicze do realizacji usług gastronomicznych
    11. dobiera kelnerów do realizacji usługi
    12. układa harmonogramy pracy pracowników części handlowo-usługowej podczas organizacji i realizacji usługi gastronomicznej
    13. opracowuje listy kontrolne sprawdzające organizację i realizację zamówionej usługi
    14. weryfikuje sporządzoną dokumentację dotyczącą organizacji usługi gastronomicznej
  • Kryteria weryfikacji (12)
    1. dobiera miejsca do wykonania usług gastronomicznych zgodnie z zamówieniem
    2. oblicza powierzchnię stołów, pomieszczeń i innych miejsc dla gości w zależności od rodzaju zamówienia na usługę
    3. wyznacza miejsce ustawienia mebli i sprzętów do realizacji usługi
    4. aranżuje miejsca realizacji usług z zachowaniem norm fakultatywnych
    5. nakrywa stoły bielizną stołową zgodnie z zamówieniem
    6. ustawia na stołach dekoracje
    7. ustawia krzesła przy stołach
    8. ustawia zastawę stołową na stołach 132
    9. wyznacza miejsca gościom w zależności od rodzaju świadczonej usługi gastronomicznej, formy organizacyjnej, zasad dobrego wychowania (savoir-vivre’u) i protokołu dyplomatycznego oraz zasad precedencji
    10. umieszcza na stołach bankietowych winietki, karty okolicznościowe, gadżety podarunkowe
    11. ustawia na stołach napoje, potrawy, dodatki w odpowiednim miejscu zgodnie z przyjętą formą organizacyjną i ustalonym harmonogramem
    12. przygotowuje tace z napojami, przekąskami, słodyczami na przyjęcia stojące
  • Kryteria weryfikacji (10)
    1. oblicza zapasy bielizny stołowej, zastawy stołowej oraz innego wyposażenia do realizacji określonej usługi gastronomicznej
    2. gromadzi zapas bielizny stołowej i nakryć stołowych do realizowanej usługi gastronomicznej
    3. przygotowuje tace i serwety kelnerskie
    4. dobiera meble, sprzęt i urządzenia do przygotowania stanowiska pomocniczego
    5. wyznacza miejsca gromadzenia utworzonych zapasów wyposażenia
    6. przygotowuje miejsce na urządzenia i sprzęt dodatkowy
    7. przygotowuje wózki kelnerskie z bielizną i zastawą stołową
    8. dobiera meble cateringowe
    9. przygotowuje sprzęt cateringowy do transportu
    10. przestrzega zasad sanitarnych przy organizowaniu i realizowaniu usług cateringowych
    1. urządza pomocnicze stanowiska kelnerskie do realizacji usług gastronomicznych w zakładzie gastronomicznym
    2. urządza pomocnicze stanowiska kelnerskie do realizacji usług gastronomicznych w cateringu
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. stosuje systemy obsługi gości przyjęć okolicznościowych
    2. określa zasady obsługi gości na przyjęciach okolicznościowych
    3. przydziela pracę kelnerom obsługującym zaplanowana usługę gastronomiczną
    4. sporządza schematy i harmonogramy indywidualnej i zespołowej obsługi kelnerskiej gości realizowanych usług gastronomicznych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. stosuje style i metody obsługi przyjęć stojących, zasiadanych i mieszanych
    2. obsługuje gości przyjęć okolicznościowych, stosując metody i techniki ujęte w planie realizowanej usługi gastronomicznej
    3. obsługuje gości przyjęć, stosując różne style, z wykorzystaniem ustalonych zasady kolejności, uznania gości, protokołu dyplomatycznego
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. kontroluje gotowość zakładu i innych miejsc do realizacji usług gastronomicznych
    2. opracowuje ankiety dla zleceniodawców i uczestników realizowanych usług pomocne w ich ocenianiu
    3. sprawdza poprawności zorganizowania i jakość zrealizowanej usługi gastronomicznej za pomocą listy kontrolnej (checklist) realizacji
    4. ocenia jakość organizowanych usług na podstawie analizy wyników, listy kontrolnej(checklist), ankiet

# HGT.11.5. Rozliczanie usług gastronomicznych 133

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. definiuje podstawowe pojęcia i zjawiska ekonomiczno-rachunkowe
    2. określa obowiązek podatkowy od towarów i usług
    3. rozróżnia stawki podatku VAT stosowane w gastronomii
    4. wyznacza terminy rozliczeń w świadczonych usług gastronomicznych
    5. oblicza koszty odstąpień od umów na realizowaną usługę
    6. rozpoznaje dokumenty rachunkowe i księgowe stosowane w gastronomii
  • Kryteria weryfikacji (10)
    1. definiuje podstawowe pojęcia stosowane w kalkulacji jednostkowej
    2. określa rodzaje ceny: zakupu, nabycia, sprzedaży netto
    3. określa rolę cen w marketingu usług gastronomicznych
    4. rozróżnia funkcje ceny w gastronomii
    5. określa czynniki wpływające na cenę potraw, napojów i usług gastronomicznych
    6. rozróżnia elementy ceny gastronomicznej potraw i napojów
    7. stosuje stawki podatku VAT w kalkulowaniu ceny potraw i napojów oraz rozliczaniu usług gastronomicznych
    8. stosuje metody i techniki obliczania cen i marż potraw i napojów oraz okolicznościowych kart menu
    9. stosuje programy komputerowe wspomagające kalkulację cen potraw, napojów i usług gastronomicznych
    10. kalkuluje ceny napojów mieszanych
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. klasyfikuje koszty usług gastronomicznych
    2. przygotowuje kosztorys usługi gastronomicznej
    3. przygotowuje rozliczenie kosztów usług gastronomicznych
    4. stosuje narzędzia obniżające koszty końcowe usług gastronomicznych
    5. oblicza koszty działalności baru otwartego podczas realizacji usług gastronomicznych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wyjaśnia pojęcie polityki cen w gastronomii
    2. rozróżnia czynniki wewnętrzne i zewnętrzne kształtujące politykę cenową usług gastronomicznych
    3. wykorzystuje sposoby obniżania cen potraw, napojów i usług gastronomicznych
  • Kryteria weryfikacji (7)
    1. wykorzystuje dokumentację realizowanej usługi gastronomicznej do jej rozliczania
    2. dokonuje inwentaryzacji materialnej i finansowej po wykonanej usłudze gastronomicznej
    3. posługuje się programami komputerowymi do kontroli stanów materialnych i finansowych po wykonanej usłudze
    4. przygotowuje dokumenty do rozliczeń finansowych po wykonanej usłudze gastronomicznej
    5. wystawia paragon fiskalny lub fakturę za usługę 134 gastronomiczną
    6. rozlicza usługę ze zleceniodawcą
    7. wykorzystuje programy komputerowe do rozliczania usług gastronomicznych
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. interpretuje pojęcia związane z opłacalnością sprzedaży usług gastronomicznych
    2. oblicza wskaźnik rentowności sprzedaży ROS (r eturn on sale) wskaźnik rentowności aktywów ROA (return on assets) ,wskaźnik rentowności kapitału własnego ROE (return on equity) i inne wskaźniki rentowności zakładu gastronomicznego
    3. oblicza Break Even Point – próg rentowności zakładu gastronomicznego
    4. interpretuje wskaźniki rentowności sprzedaży usług gastronomicznych
    5. ocenia opłacalność sprzedaży usług gastronomicznych
    6. planuje usługi gastronomiczne zgodnie z wynikami finansowymi

# HGT.11.6. Język obcy zawodowy

  • Kryteria weryfikacji (1)
    1. rozpoznaje oraz stosuje środki językowe w języku obcym nowożytnym umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie:
      1. czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy
      2. narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych
      3. procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych
      4. formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
      5. świadczonych usług, w tym obsługi gościa
    1. ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
    2. z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie
    3. z dokumentacją związaną z danym zawodem
    4. z usługami świadczonymi w danym zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
    2. znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
    3. rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu
    4. układa informacje w określonym porządku
    1. rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje lub filmy instruktażowe, prezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka
    2. rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi
    2. przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych
    3. wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
    4. stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym 135 charakterze
    5. stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji
    1. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję)
    2. tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem – według wzoru)
  • Kryteria weryfikacji (8)
    1. rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
    2. uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
    3. wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
    4. prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi
    5. pyta o upodobania i intencje innych osób
    6. proponuje gościom potrawy i napoje
    7. stosuje zwroty i formy grzecznościowe
    8. dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
    1. reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
    2. reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument związany z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach, piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
    2. przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku obcym nowożytnym
    3. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane w języku polskim lub tym języku obcym nowożytnym
    4. przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej opracowany materiał(np. prezentację)
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
    2. korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
    3. identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
    4. wykorzystuje kontekst, aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa
    5. upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne
    1. wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem obcym nowożytnym
    2. współdziała w grupie
    3. korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym
    4. stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne

# HGT.11.7. Kompetencje personalne i społeczne

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. wymienia podstawowe zasady etyki zawodowej
    2. wymienia cechy oczekiwanej postawy zawodowej kelnera w relacji z gośćmi, przełożonym i współpracownikami
    3. stosuje zasady etyki w relacjach pracowniczych 136
    4. wskazuje zagrożenia wynikające z nieprzestrzegania kodeksu etyki zawodowej
    5. przestrzega tajemnicy związanej z wykonywanym zawodem i miejscem pracy
    6. przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas przetwarzania i przesyłania danych osobowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. rozróżnia metody rozpoznawania indywidualnych potrzeb gości w zakładzie gastronomicznym
    2. określa potrzeby i oczekiwania gości w zakładzie gastronomicznym
    3. planuje realizację usługi w odpowiedzi na zidentyfikowane potrzeby i oczekiwania gości w zakładzie gastronomicznym
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. rozróżnia sposoby komunikacji interpersonalnej
    2. wymienia zasady komunikowania się
    3. wymienia rodzaje komunikacji niewerbalnej
    4. opisuje znaczenie komunikacji werbalnej i niewerbalnej w usługach kelnerskich
    5. wymienia formy komunikacji bezpośredniej i pośredniej, w tym rozmowę, pismo, e-mail, rozmowę telefoniczną, informacje na stronach internetowych
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej
    2. przewiduje konsekwencje stresujących zachowań, ich wpływu na siebie i innych
    3. wymienia sposoby radzenia sobie ze stresem
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. określa znaczenie otwartości na zmiany zachodzące w branży
    2. wskazuje alternatywne rozwiązania problemu
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. analizuje zmiany zachodzące w usługach kelnerskich
    2. poszukuje nowości technicznych i technologicznych wspomagających obsługę gości gastronomii w różnych źródłach informacji
    3. wymienia najbardziej oczekiwane umiejętności w zawodzie
    4. określa własny plan rozwoju zawodowego w celu pozyskania oczekiwanych umiejętności i kompetencji w zawodzie
  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. określa cel planowanych zadań
    2. wyszczególnia elementy planu działania
    3. dokonuje analizy możliwości realizacji zadania na podstawie posiadanych zasobów
    4. tworzy harmonogram realizacji zadania
    5. wymienia zasoby niezbędne do wykonania zadania
    6. wykonuje zadanie zgodnie z planem
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. wskazuje obszary zawodowej i prawnej odpowiedzialności za niewłaściwie realizowane zadania na stanowisku
    2. określa rodzaje odpowiedzialności podczas realizacji zadań zawodowych
    3. podaje przykłady możliwych konsekwencji w sytuacji braku odpowiedzialności zawodowej i prawnej
  • Kryteria weryfikacji (4)
    1. wymienia cechy członków zespołu sprzyjające osiąganiu celów w pracy zespołowej
    2. uwzględnia opinie i pomysły innych członków zespołu
    3. angażuje się w realizację przypisanych zadań 137
    4. modyfikuje własne działania zgonie z wspólnie wypracowanym stanowiskiem

# HGT.11.8. Organizacja pracy małych zespołów

  • Kryteria weryfikacji (6)
    1. określa strukturę grupy
    2. przygotowuje zadania zespołu do realizacji
    3. planuje realizację zadań zapobiegających zagrożeniom bezpieczeństwa i ochrony zdrowia
    4. szacuje czas potrzebny na realizację określonego zadania
    5. komunikuje się z współpracownikami
    6. przydziela zadania członkom zespołu zgodnie z harmonogramem planowanych prac
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. dokonuje analizy rozwiązań technicznych i organizacyjnych warunków i jakości pracy
    2. proponuje rozwiązania techniczne i organizacyjne mające na celu poprawę warunków i jakości pracy
  • Kryteria weryfikacji (2)
    1. ocenia przydatność poszczególnych członków zespołu do wykonania zadania
    2. rozdziela zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu
  • Kryteria weryfikacji (5)
    1. ustala kolejność wykonywania zadań zgodnie z harmonogramem prac
    2. koordynuje realizację zadań zapobiegających zagrożeniom bezpieczeństwa i ochrony zdrowia
    3. wydaje dyspozycje osobom wykonującym poszczególne zadania
    4. monitoruje proces wykonywania zadań
    5. opracowuje dokumentację dotyczącą realizacji zadania
  • Kryteria weryfikacji (3)
    1. kontroluje efekty pracy zespołu
    2. ocenia pracę poszczególnych członków zespołu pod kątem zgodności z warunkami technicznymi odbioru prac
    3. udziela wskazówek w celu prawidłowego wykonania przydzielonych zadań

Skąd to bierzemy

Treść wymagań pochodzi z załącznika do rozporządzenia: Dz.U. 2019 poz. 991 (podstawy programowe kształcenia w zawodach: efekty kształcenia dla każdej kwalifikacji (10 nowelizacji, ostatnia Dz.U. 2026 poz. 1009)). Ta kwalifikacja zajmuje strony Dziennika Ustaw 1783-1795 (numeracja stron wydania, nie pliku PDF). Oficjalny PDF z Dziennika Ustaw. Przeniosła je maszyna, a zgodność każdego wymagania z tekstem PDF sprawdzaliśmy automatycznie. Dnia 10.11.2026 zestawienie było aktualne.

Co jest nasze: podział na działy i poziomy, lista „umiem”, wyszukiwarka i plan nauki. Czego nie zmieniamy: brzmienia wymagań ani ich numeracji. Wiążący jest zawsze tekst w Dzienniku Ustaw. Zauważyłeś błąd? Napisz do nas.

Dlaczego ta podstawa dotyczy egzaminu zawodowego?

Inne kwalifikacje z branży HGT

HGT.01 Wykonywanie usług kelnerskichHGT.02 Przygotowanie i wydawanie dańHGT.03 Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi…HGT.04 Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach…HGT.05 Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach…HGT.06 Realizacja usług w recepcjiHGT.07 Przygotowanie imprez i usług turystycznychHGT.08 Obsługa klienta oraz rozliczanie imprez i…HGT.09 Prowadzenie działalności turystycznej na…HGT.10 Prowadzenie gospodarstwa agroturystycznegoHGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych